红火麻辣鸡的做法
做 法：烧口 味：麻辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鸡腿2只青椒1个辅料食盐3/4茶匙味精5克葱5克姜5克蒜5克花椒20个干辣椒20个生抽1/2茶匙淀粉2茶匙白胡椒1/4茶匙白砂糖1/4茶匙
1、鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分（或擦干）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈
2、将鸡腿肉中加入生粉，抓匀
3、锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油（或放在厨房纸上吸掉多余油份）备用
4、锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可
烹饪小技巧
1、能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和花椒一起打碎，味道更足。
2、喜欢颜色更红一点的，可以在出锅前加少许老抽炒匀。