凉瓜煎蛋的做法
做 法：煎口 味：苦香味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料苦瓜1个辅料鸡蛋3个色拉油适量食盐适量小葱适量
1、凉瓜切碎，用少许盐抓均匀
2、用盐腌制过的凉瓜碎用清水冲洗一遍
3、锅里滴入几滴油，放入凉瓜，清炒至断生后装起备用
4、装起的凉瓜放凉，磕入鸡蛋，搅拌均匀，调入少许盐，撒入少许葱花
5、热锅，滴入几滴油，转小火，分几小勺舀入凉瓜鸡蛋液，待其均匀舀入后，转入中火，使鸡蛋表层金黄后立即翻面煎另一面
6、两面都中火煎至金黄，尽量保证煎蛋里面的水嫩
烹饪小技巧
1、凉瓜尽量的切细，切碎。
2、凉瓜用盐腌制一小会后，用清水冲洗一遍。
3、冲洗后的凉瓜再焯一次水，或者略炒一下。
4、煎凉瓜蛋的时候，用中火，使蛋液表面迅速成型金黄，尽量保证蛋的外焦里嫩，确保口感上的丰富，如果小火，也能让煎蛋两面金黄，但是煎蛋中间的水分流失，煎蛋变的太口感欠佳。