早餐肠粉的做法
做 法：蒸口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料粘米粉120克辅料澄粉25克猪肉馅1碗鸡蛋3个色拉油适量食盐适量生抽适量蚝油适量淀粉适量大蒜适量水380克小葱适量
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1、大蒜五六瓣剁碎
1、将所有材料混合搅拌均匀
2、所有材料和工具准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）
3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可
5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘
烹饪小技巧
1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。
2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。
3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。
4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。
5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。
6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。
7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。
8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。