传统美食三杯鸡的做法
所需配料：鸡肉，土豆，油，姜片，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，所属菜系：私家菜菜品类别：热菜口味分类：家常味主体工艺：炖制作时长：45分钟制作难度：简单菜品特色正宗传统的三杯鸡做法是用一杯油，一杯酒，一杯酱油烧出来的。但我们家庭做的时候，大多会改良一下，减少油和酱油的量。做三杯鸡最重要的一点，就是不放水，只要遵循了这一条，那这三杯鸡就还算正宗，只是更适合我们家庭的做法。
第1步
材料：童子鸡1只，土豆。（做三杯鸡，童子鸡比较好，容易烧熟，且肉质鲜嫩。）
第2步
切块的童子鸡洗净血水，充分沥干。
沥干入油锅才不会油花四溅。
第3步
油锅姜片爆香，油要比平常烧菜多一些。
第4步
鸡块入锅不断翻炒。
第5步
翻炒至微焦发黄。
第6步
转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮开。
第7步
转小火炖20分钟左右。
第8步
土豆去皮切滚刀块。
第9步
土豆入锅，并根据口味调入盐。
第10步
小火炖至土豆软烂后，大火收汁。
第11步
这步做法一定不能少，大火收汁，能让汤汁浓稠，鲜亮，也让鸡块更鲜香入味。三杯鸡的独特风味才真正发挥出来。