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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-23
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牛肉250克
香葱2棵
生姜1小块
芝麻1小匙
花椒适量
孜然3小匙
干辣椒8个
植物油 500克
香油 1小匙
红油 1小匙
高汤 1小匙
料酒 2小匙
辣椒粉 2小匙
五香粉 1小匙
精盐 1小匙
白糖 1小匙
味精 半小匙
材料： 牛肉250克、香葱2棵、生姜1小块、熟芝麻1小匙、花椒适量、孜然3小匙、干辣椒8个 调料： 食用油500克（实耗30克）、香油1小匙、红油1小匙、高汤1小匙、料酒2小匙、辣椒粉2小匙、五香粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精半小匙 做法： 葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、 孜然炒香，放入红油、味精、香油， 翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 特点： 色泽棕红，麻辣鲜香。 烹饪技巧： 在煸炒时不宜放太多液体状调料。 炒牛肉的小诀窍（2）： 老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
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