豆豉苦瓜炒膏蟹的做法
主料： 苦瓜 160克 膏蟹 .2 公斤 蒜蓉 1汤匙 姜蓉 1汤匙
辅料： 干葱碎 1/4杯 新鲜红辣椒1/2个 豆豉 2汤匙 蚝油 1汤匙 糖 2茶匙 绍兴酒 3汤匙
调料： 生抽 1茶匙 鸡汤 1杯 油 4汤匙＋足够蟹件泡油的份量 欠汁：生粉1茶匙
豆豉苦瓜炒膏蟹的做法：
1.豆豉冲洗净，压成酱，加入糖1/4茶匙及油1茶匙调味。苦瓜连皮打长切成两半，挖掉核和软瓜瓤，斜切成四分一吋薄片。红辣椒去核，切薄片。
2.剥蟹盖，将蟹身切成四件。将蟹盖一开為二，确保蟹膏在壳内。将蟹爪斩下，用菜刀背轻轻敲碎。开水喉将蟹洗净，清洗时小心，勿将蟹膏冲走。
3.镬里倒入大量油（约7厘米深），煮至冒烟。随即将蟹件放入滚油中泡数秒，捞起沥乾。
4.倒出镬里的油，留2汤匙油爆香姜蓉、蒜蓉、干葱碎及辣椒碎，放下豆豉酱，兜匀姜、蒜等炒香，下1汤匙酒。
5.放下苦瓜片，加入1汤匙油，再下另一汤匙酒。放入泡过油的蟹件，多添1汤匙油，快炒数下，灒1汤匙酒，炒香后，倒进1杯鸡汤，盖上镬盖，用中火煮5至7分鐘。
6.放入蚝油、糖和生抽调味，试味后再酌量加入调味料，最后下欠料勾欠便完成。