香酥的乐趣 五香豆豉鱼的做法
原材料:
小河鱼、太和豆豉、生姜、大葱白、大蒜、花雕酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香料少许（八角、小茴香、山奈、香叶、草果、豆蔻、肉蔻、丁香、桂皮、干花椒、干辣椒）
制作步骤：
1、给净身后的小鱼全身抹上盐，胡椒粉和花雕酒，把2/3的姜丝和葱丝塞到鱼肚子里放冰箱冷藏腌制1个半小时左右，中途给小鱼翻身一次，腌制好以后去掉姜葱，沥干水分备用。
2、油锅烧至8成热，中火炸鱼，待鱼炸定型后转小火炸至金黄色，炸透，切记控制好火候，不要炸焦了！炸好后捞出沥油备用。
3、将剩下的姜葱和大蒜还有所有香料都弄成小块，用小漏勺装好，将油重新烧至8成热，把香料浸到油里爆香后捞出。
4、将整袋豆豉倒入油锅里炒香，加入鸡精和少许白糖调正味备用。不可以把豆豉炒焦哦！
5、把一部分豆豉铺在盘底，然后把炸好的小鱼排放在豆豉上，把剩下的豆豉铺在小鱼身上，用高压锅压10分钟左右就OK了！
我不知道豆豉鱼罐头用的香料水里都有些什么，所以我就凭感觉加了一堆香料，用冬冬的话说就是：“有豆豉鱼的味道！”
我觉得我应该把小鱼再炸得干一些，背部的肉肉还比较嫩~~喜欢肉干香，骨酥香的口感！下次再接再厉！
今天晚上的宵夜就豆豉鱼炒饭了！