香辣豆豉黄鱼的做法
主料：小黄鱼2条
调料：食盐1/2茶匙，葱1段，姜4块，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10只，料酒1/2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，植物油2汤匙，豆豉1汤匙，郫县豆瓣酱1.5汤匙
香辣豆豉黄鱼的做法1.小黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净
2.鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上
3.锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用
4.将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味
5.再放入豆豉炒香
6.再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去
7.最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油
8.将煎好的鱼放进去
9.加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面
10.汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可
烹饪技巧1、鱼事先腌制一下更容易入味；
2、豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；
3、煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；
4、炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。