虾仁腐皮卷的做法
腐皮卷有多种做法，或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，味道鲜美。脆脆的外皮，内心肉馅里透着虾仁的鲜，融合着菇类的嫩，咬一口唇齿留香。
主料:油豆皮1张 鲜香菇6朵 虾仁100g 肉馅300g
辅料:香葱适量 胡椒粉1g 五香粉1g 生抽1汤匙 糖5g 盐3g 鸡蛋1个 香油少许 淀粉少许
虾仁腐皮卷的做法1.香菇洗净切碎
2.虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净，用刀背碾碎
3.香葱切碎
4.肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散
5.加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打
6.再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲
7.腐皮张开切成四块
8.取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀
9.面铺上适量调好的肉馅抹平（注意卷的末端不要放）
10.在肉馅上撒上少量淀粉
11.面粉用水调成稠一点的面糊
12.从下向上卷起（卷紧一点）在末端涂上适量面糊，用面糊来封口
13.依次做完
14.放到涂油的盘中，开水入锅大火蒸10分钟左右
15.起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄即可
16.出锅切段
17.配上番茄沙司上桌。也可不配食用。