酱油醋鱼的做法
今天这道是酱油醋鱼，是一道山西的家常菜。主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味，伴随着咸、酸、辣的激情碰撞，口味丰富，味道偏咸，但肉质细嫩不失嚼头。烹制时，闻着酸酸的醋味，都是一种享受。
主料：鲤鱼1条（750克）
辅料：葱4段 姜3片 大料3个 辣椒5个 花椒10粒 陈醋100毫升 糖50克 生抽10毫升 盐5克 油70毫升 水量400毫升
酱油醋鱼的做法1.鲤鱼宰杀去鳞，开膛掏去内脏（不要弄破苦胆），用清水冲洗干净。
2.用刀从鱼肚内，沿脊骨将鱼刨开，至鱼背处留皮，让鱼可以平趴在案板上为宜。
3.锅内倒油下入调料，将桂鱼平铺在调料上（鱼皮朝上），最后加入水；
4.盖好锅盖，启动【红烧肉】功能。
5.烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。