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糟卤蛋

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-12

195人看过

查看评论 0条

糟卤蛋
糟卤蛋的主料:
鸡蛋

鸡蛋12个

辅料:
糟卤蛋的调料:
高汤

高汤 1杯

绍酒

绍酒 1杯

鱼露

鱼露 1杯

糟卤蛋的做法

糟卤蛋的食材:

鸡蛋 1打
无盐自制高汤 1杯
绍兴黄酒 1杯
鱼露 1杯

糟卤蛋的做法:

1、先把雞蛋煮熟,去殼。這個看似最簡單家庭主婦必須會的工作,我是折騰了好多年,每次都把雞蛋殼剝得七零八落地破相。直至學到竅門才總算讓我家的白煮蛋每次都完美地閃亮登場了。秘訣就是:冷水沒過雞蛋,開大火燒到水開,馬上轉中小火續煮2分鐘後立刻關火,燜8到10分鐘。倒去熱水,敲破蛋殼,用冷水(地區水質不好的請用冷開水)浸泡至水溫,剝殼。雞蛋沒有一個不是光光滑滑漂漂亮亮噠~~~

2、把糟滷湯汁材料中的雞湯先煮開,加入魚露,再燒滾,倒入黃酒就關火

3、等雞蛋和糟滷湯汁都涼透後,把去殼雞蛋加入滷水中,浸泡半天至10個小時即可撈出。切件上碟

小贴士

這份糟滷湯汁除了酒香濃郁之外還加入了魚露特有的滋味,比之單純用市售糟滷更多一層口味。
因為國外的廚用黃酒都是加鹽的,因此湯汁偏咸,浸泡時間不宜過長。如果用無鹽黃酒,可以適當延長浸泡時間。
另外,如果使用市售罐頭雞湯,請將魚露份量減少至1/3杯或者更少,因為市售雞湯加鹽的。
這個配方用來糟滷任何肉類豆製品類都好吃。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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