酒烧鲷鱼的做法
[db:原料]
酒烧鲷鱼
材料:鲷鱼,番薯(红薯)粉,油,葱丝,姜丝,蒜,酒,味啉,糖,蚝油,蠔油豉油
做法：
1 热锅冷油,等温度稍微有一点高但是不冒泡,不冒烟。
2 将洗过的去头去尾的鲷鱼均匀抹上蛋白液,沾上番薯粉,加番薯粉原因是因为在炸的时候要保留住鱼肉的肉汁,保持肉质鲜嫩。
3小火慢炸,保持肉质鲜嫩,炸制每个面都是金黄(不止是两面)即可。不用担心里面不熟,因为还要烧。
4 先将鲷鱼捞起,放入葱姜蒜爆香,然后加入糖,蚝油,海鲜蚝油酱油,味啉,水,依然小火熬煮,待酱汁微微浓稠后再放入鲷鱼。
5 一定要小火焖煮,自始至终都是小火。
6 放入红酒,待酱汁收干就完成了。
温馨提示:
1 为什么要小火,因为要保持肉质鲜嫩,而且温度低酱料不会糊,不会变苦
2 为什么要最后防洪就,因为酒容易蒸发(任何酒)放早了等于没放,当然不喜欢酒香味的完全可以不放。