清蒸花椒鱼的做法
工艺：蒸
口味：鲜嫩味
难度：普通水平
时间：30-45分钟
食材：鲫鱼 1条、 姜3片、小葱2棵、辣椒丝少许、葱丝、姜丝适量
调料：料酒2小勺、麻椒2小勺、蒸鱼豉油1大勺、八角1个、植物油、花椒1小勺
做法：
1、将小葱择洗干净，切段;姜洗好，切片，备用。
2、鲫鱼去除鱼鳞、腮及内脏，再彻底清洗干净，沥干水分，装好。
3、锅置火上，倒入适量的清水，加葱段、姜片、花椒、麻椒、八角煮开;
4、再转小火烧5分钟，加食盐调味，关火晾凉后加料酒拌匀，倒入装有鲫鱼的容器中浸泡20分钟入味。
5、二十分钟后，捞起泡鱼汁中的料渣填入鲫鱼肚里，装盘。
6、蒸锅加水置火上烧开，放入处理好的鲫鱼，旺火蒸8分钟;
7、再关火焖3分钟，取出，倒入蒸鱼盘里多余的水分，浇上蒸鱼豉油;
8、葱白、姜、辣椒分别洗好，均切细丝，摆放在鲫鱼上面。
9、炒锅复火上，加植物油烧热，倒在葱姜、辣椒丝上即可。
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