辣炒海螺的做法
材料：海螺350克 韭菜100克 指天椒1只（只为了更辣） 干红辣椒5只 蒜2瓣 香葱2棵 姜1小块 郫县豆瓣酱1汤匙 鱼露半匙 生抽1匙 蚝油1匙 白糖半匙 淀粉少许 白胡椒粉少许 油适量
做法：
1. 海螺虽然已经处理好再卖，我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净；
2. 葱切粒； 蒜切片； 辣椒切段； 姜切丝；
3. 韭菜切段；
4. 酱汁调好备用： 鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，加少量水拌匀；
5. 热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；
6. 热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；
7. 加入郫县豆瓣酱炒出红油；
8. 倒入海螺炒1分钟；
9. 倒入先调好的酱汁，炒匀收汁；
10. 放入韭菜段炒至断生即可。