豉香蒸鮰鱼的做法
主料：鮰鱼1条
调料：油、盐、豆豉、姜、红辣椒、蒜、小葱、料酒
做法：1、准备好所有小料；
2、小火，凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
3、一起煸炒出香味；
4、炒好后装入小碗中放凉；
5、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；
6、搅拌均匀腌制十五分钟；
7、将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
8、烧锅开水，大火蒸上十分钟；
9、蒸好后拿出来， 放入小葱末。
注意事项1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下， 让它香味更容易散发出来； 记得这些很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就可以关火了；
2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；
3. 腌好的鱼码放在盘中， 水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。