凤尾桃花的做法
1. 大虾去头、皮，留尾，拿掉沙线后，一切两段；
2. 靠头部的一段从背部划3 刀，成虾球坯料；
3. 虾尾从背部下刀劈开，下部相连，斩断筋络；
4. 斩好的虾尾部用黄酒、精盐腌制入味；
5. 腌制入味的虾尾铺开卷入0.5 厘米粗、1.3 厘米长奶油条，从刀断面处卷至尾端；
6. 卷好的虾，拍面，托蛋，粘面包渣；
7. 做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透时捞出，摆在盘沿一周；
8. 海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁；
9. 勺置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三鲜丁翻炒，再烹入黄酒，加入酱油，味精、精盐，炒熟，然后调好口味，出勺装在碗内备用；
10. 用120克鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13 厘米的环形蛋皮一张；
11. 把炒好的三鲜丁一一堆在环形蛋皮上；
12. 蛋清油打蛋泡糊，抹在三鲜丁上，表面用红蛋皮和香菜叶点缀成花草；
13. 全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间；
14. 勺置火上，放入炸虾球的油，至七八成熟时把改好的虾球重炸一下取出；
15. 勺留底油，油热将番茄酱下入煸炒，再加鲜汤、精盐、味精，调好口味；
16. 把炸好的虾球放入，移至慢火煨烤，待汁浓入味时，加鸡油出勺，挟出，摆在雪墙三鲜中间即可。