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砂锅炖甲鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-23

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砂锅炖甲鱼
  • 栏目:辽菜 工艺:砂锅
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
砂锅炖甲鱼的做法
1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2. 母鸡宰杀治净,剁4 大块;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5. 油菜心择洗干净,切成一字片;
6. 葱、姜洗净,拍松;
7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;
13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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