如意鸭肝卷的做法
1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；
2. 马蹄拍松切碎米；
3. 鸭肝片成薄片；
4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；
5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；
6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；
7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；
8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；
9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；
10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；
11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；
12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；
13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。
来源：
tags: