秘制家庭版麻辣鸭脖的做法
秘制家庭版麻辣鸭脖的做法（荤菜）
秘制麻辣鸭脖
原料：鸭脖 姜片 花椒 辣椒 大料 黄酒 冰糖 卤水汁 炖肉料 耗油
做法：1.鸭脖清洗干净，再用水焯下去掉血沫和杂质。（晕，这个过程忘拍了
）
2.锅中倒入油，放入冰糖慢慢熬化，在依次放入姜片、辣椒、花椒（花椒和辣椒的量不要放太多，适量就可以了，这是第一次放料，目的就是让料在煸炒过程中起到增香的作用。）随后放入鸭脖，喷些黄酒继续煸炒，看到鸭脖上色（颜色可以自己定，喜欢颜色深的可以加点老抽。）即可。
3.倒入水没过鸭脖，这时再放入些辣椒还有准备好的料包（料包里有大料、花椒、炖肉料包，这是第二次放料，这次料一定要放足，二次放料的目的是让这些料在卤制过程中慢慢的把味道渗透到鸭脖里，进一步起到了麻辣提味的作用。）
4.接下来放入我们的卤水汁，大火烧开，小火慢炖，看到汤汁快收干的时候，再放入最后一样调料就是蚝油，慢慢翻炒下就可以出锅了。
秘密调料：
炖肉料（用起来很方便，省去了准备一堆调料的麻烦，味道也不错。）卤水汁（逛超市时发现的李锦记卤水汁，特价买的9.9一瓶
家里卤个东西很方便，关键是省事，不用去熬制，费时又费力的，呵呵。）蚝油 （估计家家都有，炒个菜啊，炖个肉啊放点很提鲜。）冰糖 （可以增亮，食物做出来一看就很有食欲，如果没有也可以放白糖。）建议：能吃麻辣的朋友也可以用四川的麻椒，做出来味道也不错。注意：卤水汁、耗油、老抽是有咸度的，记得就不要再放盐了，否则就太咸了。
