鸡瓜齑的做法
鸡瓜齑的做法（贾府冬天的应急下饭菜）
东北版的野鸡瓜齑：
主要食材：整鸡（最好是柴鸡）、咸芥菜（大头菜） 调料：食盐、花椒粉、葱碎、姜茸、生抽少许 准备工作：
1－3、咸芥菜切成小丁； 4、整鸡焯水，分成大件，鸡爪、鸡头、尾腺弃之不用。再投入原汤锅中，放入姜茸、花椒粉，煮熟；放适量食盐。 母亲将整鸡斩成块做的，我换了一个方式。 5、再放入咸芥菜丁，再次煮开，放入生抽； 6、煮至咸芥菜与鸡肉味道融和，放入葱花，捞出鸡肉大骨弃之。 冷却后自然成水晶冻，食用前可切成小块，分次食用。佐粥下饭最宜，冷食味道尤佳。
第二种：江淮版的野鸡瓜齑， 
江淮人称动物腿肉为瓜子，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜为鸡丁，炒鸡丁用鸡肉亦用腿瓜子肉。（《扬州红楼宴》朱家华著）
另清代《调鼎集》云：野鸡瓜，去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。
现在，我们在市场常见的是将肉分类出售，有叫黄瓜条的，就是牛腿肉的别称。
主要食材：酱瓜、鸡腿肉、蔬菜汁（可不放）、冬笋等时蔬随意 调料：葱碎、蒜茸、姜茸、干辣椒碎、花椒粉、料酒、食盐 主要做法:
1、酱瓜切成小丁(可用清水泡一泡,减咸)；鸡脯肉切成小丁，用姜、葱、料酒、食盐腌入味，喜欢口感滑嫩的可以拌入一些水淀粉， 2、锅内留少许油，将蒜茸、姜茸、辣椒碎炒出香味， 3、再加入鸡丁炒至八成熟， 4、放入酱瓜、淋上鲜蔬汁、料酒，炒香， 5、预备一些枸杞子、青豆点缀， 6、最后放入枸杞子、青豆，出锅前放入葱碎，一二分钟即可出锅。
