冬日酸萝卜老鸭汤的做法
冬日酸萝卜老鸭汤的做法
材料：鸭子1只（ 1750克）、酸萝卜2个（800克）、酸菜1小碗、干黄花1小把、老姜1块、白酒20克、大葱3根、干辣椒10根、花椒1/8TSP（1小撮）、胡椒末
1、准备材料。鸭子剁块，比红烧的略大些，加入拍烂的老姜和白酒，腌20分；
2、酸萝卜切成块，酸菜切条，干辣椒剪段，干黄花泡软；
3、锅里放少许油，炒香干辣椒和花椒；
4、再入酸菜和酸萝卜，炒两分钟；
5、鸭子入锅，翻炒；
6、炒至鸭子出油，大概七八分钟；
7、另备一锅，装上清水，煮沸，下炒好的鸭子、酸萝卜、酸菜、黄花、大葱；
8、中火煮至水未沸时，汤上很多浮沫，用铲子把浮沫轻轻铲起来；
9、看，这就是铲出的浮沫。这个过程也就是去死水的过程；
10、加入胡椒末，小火1个半到2小时即可。