酥炸鸡的做法
酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。酥炸鸡的做法： 1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2. 碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀；3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入；8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
来源：
tags: