五香禾花雀的做法
五香禾花雀的特色：色泽棕红，骨酥肉嫩，香味浓郁。五香禾花雀的做法： 1.禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；2. 剖腹去内脏 ，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；4. 炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；6. 移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；7. 冷却后取禾花雀装盘即成。五香禾花雀的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。
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