青椒鸭舌的做法
青椒鸭舌的特色：色泽棕红，咸鲜带辣，肉质细嫩，香味浓厚，椒香诱人。青椒鸭舌的做法： 1. 鸭舌洗净，放入沸水中氽焯一下；2. 捞出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂净；3. 小青椒去蒂洗净，切成马耳朵状；4. 将鸭舌放入蒸碗中，加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀，码味10分钟；5. 然后放入笼锅中，旺火沸水蒸熟取出，拣去姜葱不用；6. 炒锅置中火上，放入小青椒加盐煸断生倒出；7. 锅内烧精炼油至六成热，放入蒸好的鸭舌过油捞出，沥干油分；8. 锅内留油少许，放入香辣酱、甜面酱炒香；9. 倒入鸭舌、小青椒，翻炒均匀；10. 同时加入白糖、香油、味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。青椒鸭舌的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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