雪花珍珠鸡卷的做法
雪花珍珠鸡卷的特色：色红、白分明，其形状美观大方，其味咸鲜，清淡不腻。雪花珍珠鸡卷的做法： 1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；2. 加酱油、味精腌渍；3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；4. 葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；5. 加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；6. 火腿切小象眼片，或细末均可；7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；8. 放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；9. 用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；12. 炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；13. 放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；14. 速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。雪花珍珠鸡卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
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