砂锅狮子头（素）的做法
砂锅狮子头（素）的特色：色泽美观，形似狮头，软嫩鲜香，菜心酥烂。砂锅狮子头（素）的做法： 1. 豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；2. 油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；3. 胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；4. 香菇去蒂，洗净切条；5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；8. 炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；9. 煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；10. 原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；11. 烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；12. 炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。砂锅狮子头（素）的制作要诀：本品有油炸过程，需备大豆油约250克。
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