烧开片鲤鱼的做法
烧开片鲤鱼的做法: 1. 将鲤鱼去鳃,取内脏,洗净,从脊背片至尾,劈成对尾大片,再从脊骨下片一刀切下脊骨,把鱼身翻过来,切成斜刀口,用料酒、酱油腌入味;2. 肥膘、冬笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子头方丁;葱、姜、蒜切末;3. 炒锅内放植物油烧至八成热,下鱼炸成枣红色,捞出控油;4. 炒锅留底油烧热,放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鲜笋丁煸炒出香味,放入盐、酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜末烧开,转小火烧透,加放豌豆和葱末、胡萝卜丁,再转旺火收汁,至汁色红亮,浓稠,大翻锅装盘。
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