清炸肫仁的做法
清炸肫仁的特色：外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。清炸肫仁的做法： 1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油； 8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。清炸肫仁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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