梅花肾球大鸭的做法
梅花肾球大鸭的做法: 1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆(由鸡蛋和生粉调成),再拍上干粉;2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆,取起;3. 切成24件,排于碟中;4. 笋花用沸水烫过;5. 虾胶(虾仁剁茸)制成虾丸;6. 肾球(刻成梅花状)用沸水滚熟后拉嫩油,去油;7. 溅入绍酒、淡二汤,下笋花、青豆、肾球、虾丸;8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,加湿淀粉打芡,取起放在鸭面上;9. 用花生油起锅,倒入鸭汁,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,用湿淀粉10克打芡;10. 再加麻油、包尾油拌匀,取起;11. 淋在鸭碳上,以生番茄围边,将芫荽叶围于最外边。梅花肾球大鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约约1000克,鸭汁200克、淡二汤约175克。
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