发菜肘子郊菜扒鸭的做法
发菜肘子郊菜扒鸭的做法： 1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨；2. 将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟；3. 倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边；4. 用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水；5. 再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡；6. 再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边；7. 把发菜浸透洗净滚过；8. 用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5）把发菜煨透；9. 隔起，吸干水，围于鸭边；10. 用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；11. 用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀；12. 取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。发菜肘子郊菜扒鸭的制作要诀：为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。
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