熘荸荠虾仁的做法
熘荸荠虾仁的特色：色白淡雅，脆嫩清鲜。熘荸荠虾仁的做法： 1. 将虾仁洗净，放在碗内；2. 碗内加入蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆；3. 荸荠、冬笋去皮，洗净，均切成1～1.2厘米见方的丁；4. 将锅架在火上，放入清水烧开，把虾仁投入，用铁筷子轻轻翻动，划开；5. 待锅内的水再烧开时，用漏勺捞出，控净水；6. 将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，爆出香味；7. 放入冬笋丁、荸荠丁煸炒片刻，随即倒入料酒、盐和少量鲜汤，继续翻炒；8. 汤烧开后放入味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁快稠时，再将虾仁下，颠翻均匀，淋入鸡油即成。
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