炸烹蟹的做法
炸烹蟹的特色：色泽金黄，鲜嫩香浓。炸烹蟹的做法： 1. 将蟹洗净，用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳，去胃、鳃，放在案板上(蟹腹朝上)；2. 用刀剁去腿尖，从中间一剁两开，再剁成四瓣，每瓣视其大小均匀地剁成2～3小块；3. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；4. 取碗一个，放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤，调成味汁；5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，把蟹块的刀口处沾上一层面粉，一一下入油锅；6. 炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时，倒入漏勺，控净油；7. 原锅留少许底油，回到旺火上烧热，把蟹块放回，随即烹入味汁，颠翻几下，撒上香菜段，淋入花椒油即成。 炸烹蟹的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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