炒素鱼的做法
炒素鱼的做法： 1. 把豆腐皮切成4厘米长，3厘米宽的大片，用冷开水过凉，沥去水分；2. 番茄洗净，切成圆片；3. 丝瓜去皮，切成3厘米长的滚刀块，干淀粉5克加水调和；4. 碗内放入面粉、干淀粉50克、加水60克调和，搅拌均匀；5. 将豆腐块放入搅拌，使每块都挂上糊；6. 锅上旺火，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，拨入油锅；7. 约炸半分钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼；8. 炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块煸炒片刻；9. 放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤100克；10. 待汤烧开，撒味精，用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入，翻匀即可出锅。
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