清蒸鱼段鸽蛋的做法
清蒸鱼段鸽蛋的做法： 1. 将带鱼去头，去内脏，用60度的温水烫一遍，刮洗干净皮上白膜，剁成寸段，用精盐、味精、料酒各3克腌渍30分钟；2. 用七成热的油将带鱼炸呈金黄色捞出；3. 将黄瓜、胡萝卜切成小菱形片；4. 取12只汤匙，抹上一层油，将鸽蛋逐一打入汤匙内，上屉用中火蒸熟取出；5. 将炸好的鱼段装入汤盆内，加入鲜汤750克，加上精盐、味精、料酒，上屉蒸30分钟取出；6. 将汤滗入勺锅，加入黄瓜片、胡萝卜片；7. 烧开后撇净浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，浇在鱼段上，再放入鸽蛋即可。
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