干菜烧平鱼的做法
干菜烧平鱼的特色：色泽紫红，汁浓味厚，鱼肉酥嫩，干香透鲜。干菜烧平鱼的做法： 1. 将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；2. 梅干菜用开水泡软，洗净，捞出，沥干水，切碎；3. 将锅架在火上，放花生油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色，烹入料酒，加盖略焖；4. 随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右；5. 加盖，改用小火烧约3分钟，放入熟猪油，继续用小火炕10多分钟，烧至鱼肉酥嫩成熟时，将鱼盛在盘内；6. 将锅上旺火收汁，见卤汁转稠，放进味精拌匀，淋入香油，颠翻几下，出锅浇在鱼体上即成。
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