西芹胡萝卜炒虾仁的做法
西芹胡萝卜炒虾仁的做法
不要选个头大颜色白的西芹.那会又粗又老。虾仁可以用草虾或者基围虾现剥.也可似偷懒用速冻的海虾仁;而选择后者的话.一定要去放心的大超市挑信得过的牌子.因为冬季是海产的淡季，来历不明的虾仁在春天拿出来卖的话.很有可能吃坏肚子。
做法:胡萝卜对半切开后切成半圆小片，两芹斜切成月牙片。虾仁抽去泥肠洗干净后，加一点点细盐、一点黄酒、一点淀粉搅拌(这叫“简易上浆”)，直到虾仁表面呈现出透明的一层液体为止，放进冰箱冷藏室内发涨10分钟。在虾仁发涨的时烫胡萝卜和西芹。水烧沸后，先下献萝卜片烫2分钟捞起沥T水，然后再放西
芹烫2分钟捞起沥干。注意顺序不要弄错哦，否则胡萝卜就染上了西芹那浓烈的药味儿啦。取出虾仁，用干净的所房纸巾吸干表面水分。锅里烧热油，先投入生姜丝和虾仁炒十几秒钟，看到虾仁从透明变成玉白色了，就迅速盛起备用。然后把西芹片和胡萝卜片放入泊锅内大火快炒半分钟，加小半勺细盐后，倒入刚才
滑炒过的虾仁，再翻炒半分钟，装盘。
小贴士:如没有充裕的时间、可以直接在虾仁中拌盐腌渍一下后冲洗干净就上浆，并且最好不要加鸡蛋清一一因为不经过一定时问的搅打，鸡蛋清不会被虾仁充分吸收。反会在炒菜时变成难看的白色糊状物，在丁锅炒之前、虾仁表面的水分一定要擦拭干净，没有厨房纸巾.找一块干净的细纱布也可。西芹要切得薄一些，容易熟，口感也好。