春节大菜-糖醋鲤鱼的做法
春节大菜-糖醋鲤鱼的做法
原料：黄河鲤鱼1条（750克左右），泺口醋100克，白糖175克，酱油5克，精盐3克，清汤300克，蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法：1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热（180度左右），放入蒜未煸出香味时烹入醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上炸鱼的热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。