蒜苔腊肉的做法
蒜苔腊肉的做法
质量好的腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性；并具有腊肉应有的风味。
变质的腊肉：色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液；脂肪有明显酸败味或其它异味。
原料：蒜苔1把、老腊肉一块、盐适量
做法：
1、腊肉洗干净擦干水分，切成0.2cm左右的薄片，蒜苔切成5cm左右的段；
2、倒少许油至五成熟，下腊肉煸出多余油份；
3、腊肉肥肉部分开始变得透明，把肉拨到锅的一边，下蒜苔，加适量盐翻炒（因为腊肉已经有盐味了，所以加盐时少量尝试着加）；
4、等蒜苔段表面开始起皱，便和肉一起混合翻炒1-2分钟关火。