广东小吃-水晶虾饺的做法
广东小吃-水晶虾饺的做法
馅心材料：虾仁150克、肥肉50克、茭白笋50克、胡萝卜50克
调味料：盐、鸡粉、胡椒粉、少许糖、玉米淀粉（后下）
面皮材料：澄粉100克、玉米淀粉50克、开水200ML、猪油少许
做法：
1、虾仁洗净后吸干水份；虾仁放入碗里用调味料中的盐、鸡粉、胡椒粉、糖，搅拌上劲；再加入玉米淀粉拌匀；
2、取三分一的虾仁剁成虾茸；胡萝卜、茭白笋洗净切片改刀切成丝或粒；
3、肥肉氽烫过水后，切丝或粒；把胡萝卜粒、茭白笋粒、肥肉粒一起拌入虾仁里，成为虾仁馅料；
4、容器里放入100克澄粉和30克玉米淀粉拌匀；加入200ML开水；泡熟拌成团；
5、面团倒在案板上，加入剩下的20克玉米淀粉，不断搓揉，加入少许猪油，揉至面团光滑；
6、把面团搓成条状，分成小剂子；把小剂子压扁、擀薄、包入虾仁馅；
7、打折封口，包成弯梳形的生胚；放入小蒸笼里；锅内煮开水，上蒸锅蒸5-8分钟即可。