川菜-麻辣水煮鱼的做法
川菜-麻辣水煮鱼的做法
材料：
新鲜淡水鱼1条 生菜1棵 黄瓜一根 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 郫县豆瓣酱1大勺 蛋清1个 清水500毫升 （其实量的问题，可以依个人口味调整）
做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨分开装，然后用胡椒粉、蛋清、5片姜片、和盐来腌制20分钟（其实我只有腌几分钟而已）
2、生菜洗净、黄瓜切丝备用、姜切片、辣椒适量切丝ＯＲ段、蒜切碎。
３、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，即可关火。
4、在另一个大容器里放入生菜、黄瓜丝垫底（也可放入黄豆芽、绿豆芽、芹菜等等你喜欢的菜）
５、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。最后将麻辣油倒入鱼片上