名菜面拖蟹的做法
名菜面拖蟹的做法
面拖蟹——一道著名的江南菜，是上海的名菜之一。
原料 小海蟹 面粉 葱 姜 盐 老抽 绍兴酒 糖 油
做法 蟹洗净，去掉蟹脐，腮 等。用刀把蟹切成小块。
把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。
把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄，用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油炸蟹了。
锅内留底油，煸香葱，姜末，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会。
将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。