煎烤鲜肉饼的做法
煎烤鲜肉饼的做法
材料:约小个的18个
肉馅:肉糜300g、火腿片20g、全蛋一个、淀粉3茶勺或1汤勺(量勺版而不是家里用的勺子)、香油2茶勺、植物油2茶勺、水适量、料酒2茶勺、生抽2茶勺(我用的李锦记薄盐生抽)、盐胡椒粉五香粉糖鸡精适量
水油皮:清水80g、糖20g、猪油30g、植物油30g、中粉200g
油皮:地方120g、猪油35g、植物油30g
做法:
1、火腿肉剁末
2、肉糜内加入火腿末和鸡蛋
3、朝一个方向搅拌肉馅
4、加入香油、食用油和淀粉继续朝一个方向搅拌
5、中间在加入2、3次水,等每次水吃透再加入下次的
6、最后加入料酒、生抽、香料、盐糖鸡精拌匀
7、拌好的肉馅冷藏一晚
8、制作水油皮:清水加入糖融化
9、加入猪油和植物油
10、加入面粉揉成面团
11、制作油皮:猪油和植物油混合
13、加入面粉揉成面团
14、2种面团进冰箱松弛半小时
15、待面团室温后,揉成长条
16、水油和油皮切成若干大小的小剂子
17、把水油皮按扁,包入油皮
18、揉成小圆团
19、面团擀成长条面皮
20、卷起
21、反复2次后擀成圆形或者方形面皮
22、加入适量的肉馅
23、像包子那样打褶包起
24、褶子的部分朝下
25、在锅子底部抹上一层植物油
26、用高火热锅后褶子朝下煎
27、过2分钟后转2档烘烤
28、5分钟后翻面
29、待微上色后再翻面,期间可以撒少许水,以便肉馅熟的比较快
30、反复几次,直至熟透