金桔茶香蜜汁熏排骨的做法
金桔茶香蜜汁熏排骨的做法
【原材料】：精致肋排400克。
【调味料】：生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、红烧汁、自制花椒水 。
【熏制材料与工具】： 【熏制材料】：乌龙茶2克、红糖10克、大米1/2量杯、金桔3个。
【熏制工具】：铝箔纸、篦子。
【上色材料与工具】：
【上色材料】：蜂蜜、芝麻香油。
【上色工具】：调料刷。
【制作过程】： A.【排骨去腥血水的处理过程】： 1.将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段。 2.将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一边浸泡约10分钟。 3.将排骨取出，控去水分备用。 4.锅内放入大量的冷清水。 5.放入泡过花椒水的排骨。 6.大火煮开，至有大量的浮沫飘起。 7.捞出排骨，立即用冷水冲去表面的浮沫。 8.用小勺将煮排骨的浮沫撇干净，留下清汤。 9.将留下的清汤用容器盛出备用。
B.【排骨的炖制过程】： 1.锅内加油炒至4成热。 2.放入冰糖。 3.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。 4.立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清汤。 5.用锅铲将焦化糖全部溶化。 6.放入A部分焯好的排骨。 7.大火快速翻炒至排骨表面都均匀的裹上色。 8.放入生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味。 9.倒入约1汤匙秘制红烧汁，用铲子翻炒均匀。 10.往锅中加入A部分留出的排骨清汤。 11.大火烧开，转中火炖煮1小时，至排骨熟烂。 12.将煮好的排骨捞出备用。
【排骨的熏制过程】： 1.取一废弃的炒锅，锅里铺入一层铝箔纸。 2.将乌龙茶、大米、红糖倒在铝箔纸上，小金桔用刀剖成两半放在铝箔纸上。 3.在锅里加入放上一个篦子。 4.B部分捞出的排骨。 5.将2汤匙蜂蜜和1汤匙香油混合，调匀成香味蜜汁。 6.用调料刷在香味蜜汁里蘸一下，将蜜汁均匀的刷在排骨的表面，使排骨的每个切面都被蜜汁包裹。 7.将刷好蜜汁的排骨整齐的码放在篦子上，使每个排骨之间都留有一定的缝隙。 8.将锅置火上，盖上锅盖，小火加热至有烟味冒出，继续加热15分钟左右即可。