特色酸菜炒牛肉的做法
特色酸菜炒牛肉的做法
食材:牛肉.酸菜 配料:食用油.生抽.生粉.料酒.姜.大葱.大蒜.香油.辣子面.
做法: 01 我炒的牛肉喜欢到超市买.这样的牛肉质量好,选精一点的.不过贵.
02.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下). .注意:不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键.
03. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
04. 生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀后再放第二种,
05.放入生油.
06. 料酒
07.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
08. 因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好. 酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
09.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
10.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点.
11. 炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
12. 再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火.
13. 关火后淋一点芝麻香油.起锅.