黄豆酱炆酥鲫鱼的做法
黄豆酱炆酥鲫鱼的做法
材料：鲫鱼3条(巴掌大小)、生姜1块、蒜瓣2粒、小葱2根、黄豆酱3勺
调料：料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺；
调味料：黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺、高汤1小碗
做法： 1.将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味；
2.将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用；
3.将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身；
4.锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；
5.净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开；
6.将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。