牛里脊炒蒜苗的做法
牛里脊炒蒜苗的做法
原料：牛里脊肉、蒜苗、干红辣椒调料：料酒、甜面酱、味精、老抽、淀粉做法：牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝 。放入碗中，倒入料酒、老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制。2. 将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段。3. 锅烧热倒入油，待油七成热肘，放入牛肉丝煽炒至变色后捞出备用。4. 锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煽炒3 分钟，倒入2汤匙清水继续炒1 分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀(约30秒钟左右）将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。 这种蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的哆嗦，以免出现误会。2. 牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒制过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。3. 这道采用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了。甜面酱是很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以让它登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的。