尖椒炖羊肉的做法
尖椒炖羊肉的做法
成分 新鲜羊腿肉2公斤，切3-4公分块 红葡萄酒80毫升（或料酒30毫升） 牛肉清汤1升（如果没有可用水代替） 橄榄油45 毫升 白洋葱1只，切丁 中等胡萝卜1只，切片 西芹茎两枝，切小块 干尖椒12只（视家人耐受力增减） 酱油 15毫升 糖 40 克 红辣椒粉paprika 1 茶匙 八角 1 只 香叶（bay leaves）2片 现磨黑胡椒粉1茶匙 肉豆蔻（nutmeg）磨粉约1/4茶匙 盐 适量 彩椒两只 做法1.羊肉分批煎黄备用。2.锅上中火，放橄榄油15毫升，将洋葱炒香： 2. 将胡萝卜西芹放入再炒几分钟： 3. 放红辣椒粉，炒均匀。4. 将煎过的肉块放入，倒酒、酱油，放尖辣椒，煸炒一会： 4. 倒牛肉汤，没过羊肉，烧开，撇去浮沫，用盐找味。5. 加胡椒粉，香叶，八角，肉豆蔻粉，转小火炖1.5小时左右（或到肉软嫩），当中必要时添加牛肉汤。6. 将肉块逐一取出放在有盖小盆中。过滤汤汁，去除洋葱等蔬菜调料的渣滓，然后加热收稠汤汁。7. 收稠汤汁的同时另取小锅将40克糖小火熬成棕色，倒入上步中的汤汁中，一起再烧，收去1/3液体。8. 原来炖肉的锅清洗干净，将肉放回锅里，倒收稠的酱汁，拌匀，然后小火烧十分钟左右，放青椒片，混合均匀即成