素什锦卷的做法
素什锦卷的做法
原料
水发香菇５０ 克 熟冬笋５０ 克 熟口蘑５０ 克 胡萝卜２０ 克
芹菜２０ 克 豆腐皮２ 张 精盐５ 克 味精２ 克 酱油１０ 克 胡
椒粉１ 克 白糖５ 克 芝麻油２０ 克 姜丝５ 克 葱丝１０ 克 鲜
汤２００ 克 蛋清淀粉１５ 克 精炼油１５０ 克（耗油６０ 克）
制法
１、香菇、冬笋、口蘑、胡萝卜、芹菜治净后均切成０畅３ 厘米粗
的细丝。豆腐皮修整齐待用。
２、锅置旺火上，加精炼油少许，下五种细丝、精盐、味精、酱
油、胡椒粉炒熟，装入碗内加姜丝、葱丝拌匀。豆腐皮平放在菜板
上，抹上一层蛋清淀粉，将制好的馅心平放在豆腐皮上卷起（两端对
折裹紧，避免漏馅），用牙签扎上一些小孔，下锅煎成金黄色捞出。
３、锅置中火上，掺鲜汤，下什锦卷、精盐、味精、白糖、酱油烧
沸，然后再将汤汁收干，淋芝麻油推匀，起锅晾冷，改成菱形块（或
寸节）装盘即可。