盐水金钱鸡的做法
盐水金钱鸡的做法
原料
土鸡脯肉４００ 克 香肠２ 根 精盐５ 克 味精２ 克 芝麻油
１０ 克 姜葱汁１５ 克 料酒１５ 克 五香粉２ 克 花椒２ 克 冷鲜
汤６０ 克
制法
１、先用皮肉相连的鸡脯肉，片去过厚的肉，并在肉质一面用
刀刃排斩一下。香肠洗净，切去四边使其呈方条形。
２、将鸡脯肉放入盆内，加适量精盐、味精、料酒、姜葱汁、五香粉、花椒拌匀，腌渍１ 小时左右。
３畅、鸡脯肉皮向下平铺在菜墩上，中间放上一根香肠，然后卷
拢用洁净纱布包好用绳子扎紧。上笼蒸约３０ 分钟取出，待冷却后
打开纱布，切成０畅３ 厘米厚的片，装入圆盘。另取一碗，加入冷鲜
汤、精盐、味精、芝麻油调匀，浇淋在鸡片上即成。
特点
咸鲜可口，鸡肉细嫩，造型美观。
关键
应选用土仔公鸡脯肉，以保证成菜后有良好的质感和鲜香味。
刀工处理应注意根据香肠粗细，控制鸡脯肉厚薄及片张大小，以保
证成形美观大方。