酥炸鲜虾的做法
酥炸鲜虾的做法
原料
鲜虾５００ 克 鸡蛋清２ 个 姜片２５ 克 特粉２０ 克 葱段２５
克 菜油１０００ 克（耗油６５ 克） 葱花１ 克 精盐５ 克 料酒２５
克 香油２５ 克
制法
１、鲜虾选用大小一致的，剪去须、脚，洗净，沥干水分，盛大碗
内，加精盐、料酒、姜片、葱段拌匀，１５ 分钟后，倒入筲箕内。鸡蛋
清入碗内，搅成蛋泡，加特粉调成糊。
２、净锅置旺火上，下油烧至六成热，逐个取虾，将头部粘裹上
一层蛋糊，入油锅内先炸有糊的一头，炸熟捞出，待油温回升至八
成热时，全部下油锅炸酥，捞出。滗去炸油，下香油烧热，下葱花炒
几下，倒入虾簸转，可撒少许椒盐，起锅冷却，装盘即成。
特点
色泽橘红，皮酥内嫩，鲜香适口。